號稱全台最難訂的餐廳 RAW（怎麼訂請按我）
同時也是2016年「亞洲50最佳餐廳」(台灣有兩間餐廳入選:台中的樂沐（Le Moût）及台北的RAW。 )
不知道這個設計概念是？有沒有覺得很像筋斗雲XD
其實這是出自荷蘭籍建築師Camiel Weijenberg設計、台灣木工師傅所完成的南方松流雲，令人讚嘆!
拿下了德國紅點設計獎、義大利Platinum A’Design Award及新加坡設計獎等國際大獎。
進門第一個座席區，據說牆面如藤蔓之燈飾為江振誠發想。
外面是一般訂位，一個人 1850+10%
裡面是chef's table,接受8人以上定位，一個人 2680+10%
▼Drink Menu
飲料單很大一張，但今天不喝酒＞＜
點了無酒精飲料-荔枝珍珠＄320
荔枝果汁是包珍珠裡面的，咬下去會噗次～在嘴裡噴汁，非常新鮮有趣!
▼本日的菜單
是不是看不太懂呢？菜單橫著看，由左往右三種主要食材為一道。
▼單點的麵包佐發酵奶油
奶油撒上蕎麥粒、海鹽、可可粉，讓人麵包一口接一口。
有人覺得沒外帶當早餐很遺憾...
▼清粥、 腐乳、小菜
杯子裡裝著已經燉煮成米湯的冷粥，不知道為何讓我想起蘇澳的冷泉。
所謂的小菜可不小，上面撒的綠綠的青蒜粉，
萵筍下面包著蟹肉，沾著旁邊滑順如美乃滋的腐乳，趣味好食！
整個吃完有點輕舟已過萬重山的感覺。
▼干貝、花椰小米、辣柑桔
下面的石頭跟海草是營造情境用的，本來還以為下面會有生火之類的XD
所以吃法很簡單，拿開夾子；打開蓋子就可以吃了!
第一次吃到鮮甜干貝搭配花椰小米，很想知道這個idea是從哪裡來的??
Source的辣柑桔，可是一點都不辣喔!
▼牛、舌、餅
沒錯，這道菜的元素就是牛、舌、餅，很幽默。
綠綠的也是切細的蒜。餅也是自己做的，至於牛舌哪來的，就沒有細問了。
有點像pizza的吃法，用手拿起來吃最好吃!!
所以很貼心的附了加水就會膨脹的紙巾。
▼酪奶、西芹根、胭脂蝦
上桌後淋上酪奶，有SHOW的感覺，也很SPECIAL!散開像一幅即興創作。
不喜歡芹菜的朋友，可能會吃得出西芹根的味道(在說我本人)
不過因為醬汁搭配得宜，所以還是可以把他吃完XD
胭脂蝦烤過香脆Q彈!
▼青蒜油、蕪菁、青蔬
這個擺盤很像在進行什麼儀式，原來一切都是為了十六種蔬菜。
服務人員說這是為了讓大家更接近蔬菜~
於是蔬菜墊高高，16種蔬菜， 就在你眼前。
▼鰈魚邊、醋汁、法式麥年
上面白色一圈一圈的是日本小洋蔥，比起剛剛的洋蔥味來的明顯。
(醋汁也是桌邊倒，桌邊服務X2)
▼紅藜、生蠔醬、醺高麗
紅藜下面包裹了魚肉，頗有豆酥鱈魚的Ｆｕ～(主廚別打我)
醺高麗菜脆脆的好吃！
▼擂茶、杏仁麻糬、豆腐
以客家擂茶為概念，豆腐成塊現磨；擂茶也是到桌邊才倒（桌邊服務X3）
▼沒有在菜單上的可麗露(這樣就有Surprise)
包在濾紙裡很可愛。
用咖啡豆做的，有咖啡香；不會很甜。但以甜點的標準來說；倒是沒有太驚艷。
其實加上單點的水、麵包以及飲料，一個人差不多要兩千五。
不過人家這麼用心，依照江振誠的八角哲學，包含了:
鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、純粹（pure）、
風土（terroir）、南法（south）、工藝（artisan）及獨特（unique）。
「料理，不只是料理，料理，是創造極致的美食體驗，因此每個小細節都至關重要。」
總體來說，
融入在食材與地文化元素的料理，營造情境的擺盤；
邊說菜，邊完成料理桌的桌邊服務；
舒適的空間，令人驚奇的廁所，不分男女一人一間酒桶(sorry沒有拍要自己去看...)
處處用心，讓吃下來的感想只有一個詞可以形容:假鬼假怪？喔不是啦，是Balance。
爬文發現RAW的DNA就是『Craft and Nature（技藝與自然）』，
那麼這一季的菜，算是發揮得淋漓盡致!
也許我們買不起豪宅名車(不是也許，是真的買不起XD)
但是台灣就有亞洲前五十大餐廳，真的是伸手碰觸得到(上網動動手指)
一生一定要來吃一次~
- 綜合點評：
- 美味 😸😸😸😸😸
- 創意 😸😸😸😸😸
- 服務 😸😸😸😸
- 空間 😸😸😸😸
- 滿意度 😸😸😸😸😸
- 料理心得：
- 說菜的好處：讓人感受到這道菜的耗工費時與心得。食材也平凡中見偉大。
- 桌邊服務的好處：讓人加深對服務的印象
- 後記:
- 以上拍攝by iphone6S
- 同行的友人來過四次，說我們食運很好，本次堪稱最佳。
-
今天為我們服務的人是Aim,非常的專業有禮；沒有回答不出來的問題。喜歡也可以指定他服務喔！
The End
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